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Telegram群组采集器:德州扒鸡,经得起扒皮吗?

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德州扒鸡,经得起扒皮吗?

每次提起“德州”,很多南方朋友的第一反应是:美国得克萨斯州?德州扑克、德州仪器和德州电锯杀人狂的共同故乡?

不不不,是中国山东省德州市,做扒鸡的德州。

德州扒鸡,虽然常被误认为是舶来品,但实际上是一只拥有300多年历史的中华鸡。

它是传统鲁菜手艺的现代化变身,也是绿皮车时代的北方鸡骄傲。只是,德州扒鸡“爬”了300多年,都还没走出华东地区。

近日,山东德州扒鸡股份有限公司(下称“德州扒鸡”)发布了招股书,正式冲刺IPO。借着卤制食品市场的资本东风,德州扒鸡能“飞”起来吗?

绿皮车时代

北方鸡的骄傲

德州扒鸡,又名德州五香脱骨扒鸡,号称拥有300多年的历史,曾被清朝康熙皇帝御赐“神州一奇”。

德州扒鸡的文案带有“御膳卤味”字样。/品牌网店

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这只鸡十分幸运,不仅得到皇帝夸赞,还搭上了现代化的快车。100多年前,津浦铁路(今京沪铁路)和石德铁路(石家庄-德州)全线通车。山东德州成为了当时关键的铁路枢纽。

火车过德州,必要吃扒鸡,成为了从民国时期流传下来的打卡项目。到了上世纪80年代,每当绿皮火车缓缓驶进德州火车站,一车过路客就争相恐后地,将钱塞到站台小贩手里,只为抢到一只德州扒鸡。

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绿皮车卖扒鸡的场景重现。/德州扒鸡官网

“扒”是传统鲁菜的一种烹饪工艺,大火煮转小火焖,讲究火候的控制。一只德州扒鸡的诞生,要经历11道工序,先刷蜂蜜入油锅,再扒制五六个小时,尽收16种香辛料的精华。

扒鸡肉质鲜嫩烂熟,五香透入骨头之中,筷子一挑可呈丝网状,达至“热中一抖骨肉分”的状态。而普通烧鸡通常肉质较软但不脱骨,鸡肉也不易散开。

德州扒鸡的鸡肉丝丝分明。/品牌网店

在摇摇晃晃的绿皮车里,面包干粮之外能享用一只德州扒鸡,实在是难得的享受。众多火车乘客纷纷“路转粉”,将德州扒鸡视作上佳的伴手礼。

后来,绿皮车逐渐被高铁取代,德州扒鸡就渐渐失宠了。

2019年,德州扒鸡品质总监张庆永,接受《齐鲁晚报》采访时表示,在高铁上售卖德州扒鸡,相当于一种品牌营销渠道,无法像绿皮车时代那样带来巨大的销量。

由于生活方式变迁、经营方式更迭等多方原因,国内“百年老字号”日渐减少。根据商务部2018年公布的结果显示,我国1128家老字号中仅有10%的企业实现盈利并且蓬勃发展,40%的企业盈亏平衡,还有50%的企业在持续亏损。

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